Bactériophages contre S. aureus

Projet intitulé:

Utilisation des bactériophages pour le contrôle de Staphylococcus aureus

Faits saillants

• Staphylococcus aureus est le principal agent responsable du rejet de lots de fromages au lait cru tel que déterminé par le MAPAQ au cours des dernières années.
• Les bactériophages (ou phages) sont des virus qui s’attaquent spécifiquement aux bactéries et les détruisent. Ils sont les entités biologiques les plus abondantes sur terre et contribuent à la régulation des populations bactériennes. On en retrouve dans le lait cru, incluant des phages spécifiques à S. aureus.
• L’utilisation de phages pour la prévention et le traitement d’infections bactériennes se fait depuis les années 1920 et cette pratique est encore courante dans certains pays. Des phages sont aussi utilisés dans des applications alimentaires ou agricoles. Il n’est pas nécessaire de complètement éliminer la bactérie indésirable pour que l’action protectrice soit un succès. De plus, aux faibles quantités requises, les phages ne changent pas les propriétés organoleptiques des produits alimentaires.
• Ainsi, nous proposons d’utiliser les phages pour contrôler S. aureus dans les produits laitiers.

Objectifs

• 1) Isolement de phages virulents de S. aureus à partir d’échantillons de lait cru.
• 2) Isolement de souches de S. aureus à partir de lait cru et de fromages.
• 3) Étude de la résistance aux phages chez S. aureus.
• 4) Élaboration d’un cocktail de phages de S. aureus.
• 5) Fabrications fromagères avec phages et S. xylosus (un simulant de S. aureus).
• 6) Encapsulation des phages.
• 7) Fabrications fromagères avec phages et S. aureus.

Résultats et bénéfices potentiels

• Nous pouvons maintenant identifier, caractériser, et énumérer des phages de S. aureus. Nous avons commencé à construire un mélange efficace de phages de S. aureus.
• Ces travaux ont mis en évidence que la production commerciale des phages peut s’effectuer sous forme congelée.
• Finalement, nous connaissons le comportement des phages dans divers types de laits crus faiblement ou fortement chargés en staphylocoques ainsi que l’action des ferments lactiques sur ces phages antistaph lors du processus de fabrication fromagère. Ainsi, nous proposons une alternative pour réduire la population de S. aureus dans les produits laitiers.

Professionnels formés

• Doctorat (2): Nour BenAbdallah et Lynn El Haddad, Université Laval

Partenaires financiers

Entente de collaboration pour l’innovation en production et transformation laitières (ECI2008-2014):

• Agriculture et Agroalimentaire Canada
• Fonds de recherche du Québec– Nature et technologies
• Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
• Novalait inc