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Agathe Lauzin

Candidate au doctorat, Université LavalLinkedIn

Maîtrise de l’utilisation des systèmes laitiers concentrés en fromagerie.

L’ultrafiltration est un procédé couramment utilisé en industrie laitière, notamment pour la pré-concentration du lait de fromagerie. Bien que ceci permette d’augmenter le rendement, un sous-produit nécessitant plusieurs étapes de traitements pour être revalorisé est généré. Dans une démarche éco-efficiente, les procédés d’osmose inverse ou de nanofiltration sont envisagés pour générer des sous-produits plus facilement valorisables à l’usine de par leur contenu presqu’exclusivement constitué d’eau. Cependant, les propriétés fromagères des laits concentrés par ces deux techniques sont méconnues. Le projet de recherche vise donc la caractérisation et la compréhension des propriétés fromagères des concentrés du lait issus de l’osmose inverse et de la nanofiltration.