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Annalisse Bertsch

Candidate au Doctorat, Université LavalLinkedIn

Écoconception d’un procédé de recyclage biologique des coproduits de l’industrie laitière pour l’obtention d’un bio-ingrédient enrichi en polysaccharides microbiens

Le projet vise à concevoir un procédé de recyclage d’un coproduit issu de la fabrication du yogourt grec, soit un perméat de lactosérum, en bio-ingrédient enrichi en sucres (polysaccharides d’origine microbienne) à effet prébiotique. Ce type de bioproduit, en plus d’augmenter l’écoefficience en industrie, a une haute valeur ajoutée et des propriétés fonctionnelles et bioactives qui contribueront à une diminution de l’obésité lorsque consommé.