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Iris Dussault-Chouinard

Candidate à la maîtrise, Université LavalLinkedIn

Performances fromagères des concentrés laitiers d’osmose inverse : phase de coagulation par la présure.

L’osmose inversée est un procédé de filtration qui a été mis en place en usine de transformation laitière car il a l’avantage de générer un sous-produit presqu’exclusivement constitué d’eau et pouvant donc être réutilisé facilement à l’usine. Cependant, les fromages fabriqués à partir des laits pré-concentrés ont une concentration élevée en lactose et minéraux, ce qui modifie leur fonctionnalité. L’objectif est donc de modifier les conditions d’emprésurage pour une utilisation optimale des laits pré-concentrés dans un but de fabrication fromagère.