Qualité du lait

La qualité du lait est un enjeu commun des producteurs et des transformateurs laitiers. La vache, son environnement et la régie du troupeau influencent la composition et la flore du lait. Producteurs et transformateurs laitiers travaillent de concert sur les aptitudes du lait à la transformation industrielle et artisanale et les leviers pour lui conférer des propriétés organoleptiques uniques. L’industrie laitière développe et innove pour maintenir les plus hauts standards pour répondre aux exigences en matière de qualité et d’innocuité du lait.