Cette conférence donnée par Steve Labrie dans le cadre du Forum Techno Novalait nous présente un survol des recherches effectuées dans le cadre de ses projets financés par Novalait et portant sur le microbiote naturel des fromages. Cette présentation vous permettra de mieux comprendre :
- le microbiote naturel, son importance et son impact sur les fromages
- l’objectif des travaux réalisés, notamment au niveau de la caractérisation des microorganismes et l’impact sur la typicité
- les nouvelles questions générées par ces travaux sur l’amélioration des produits
Pour en savoir plus sur les travaux de Steve Labrie, professeur à l’Université Laval et du directeur du Centre STELA : https://novalait.ca/projets/cheddar-de-qualite-des-solutions-scientifiques-pour-outiller-les-fromagers/
