Projets

Ce projet vise à comprendre la formation et la régénération des biofilms en transformation laitière. L’objectif est de développer des stratégies multi‑ciblées, efficaces et écoresponsables permettant de mieux éliminer les biofilms en conditions réelles d’usine.

Ce projet explore l’utilisation de la litière de fumier recyclé sur les fermes laitières et les impacts de cette litière sur la santé des animaux laitiers (par exemple, les mammites cliniques et subcliniques) et des travailleurs (par exemple, les parasites et bactéries transmissible des animaux aux humains). Les impacts de l’utilisation de cette litière sur les qualités microbiologiques du lait et sur son potentiel de transformation fromagère sont également décrits.

Ce projet vise à optimiser une nouvelle méthode d’intégration des protéines sériques à la matrice fromagère, avec l’objectif d’améliorer les rendements tout en réduisant les risques technologiques liés aux voies de valorisation traditionnelles du lactosérum.

Ce projet de recherche porte sur les pâturages en production laitière biologique. Il étudie les pratiques de gestion des pâturages, la santé des sols, les mélanges fourragers, le comportement animal et les performances laitières. L'objectif du projet est de développer des pratiques agricoles durables pour aider les producteurs à améliorer leur productivité, préserver la santé des sols et assurer le bien-être animal, tout en contribuant à la mitigation et à l’adaptation aux changements climatiques.

La mammite peut coûter cher aux producteurs et compromettre la santé des vaches. Ce projet de recherche a pour objectif d’avancer la maturation technologique du développement de nouveaux antibiotiques intramammaires pour mieux traiter cette infection. De la synthèse chimique à la validation chez la vache, l’équipe combine chimie et biologie pour créer des solutions stables et performantes. Ces travaux visent à offrir des traitements alternatifs, réduire les pertes économiques et améliorer le bien-être animal dans les fermes laitières.

Comment prévenir les défauts qui nuisent à la qualité sensorielle et de texture du fromage cheddar ? Ce projet explore des marqueurs moléculaires chimiques capables de signaler de façon précoce la rancidité, l’amertume et le vieillissement. Grâce à des méthodes d’analyses analytiques chimiques et génomiques, l’équipe de recherche élabore des empreintes moléculaires chimiques fiables pour créer un modèle mathématique de prédiction pour la détermination de l’âge et de la qualité sensorielle et de texture du fromage cheddar et, éventuellement, un outil de contrôle en usine. Cette approche pourrait réduire des pertes considérables et assurer une qualité qui répond aux normes standards de qualité des fromages.

Les chercheur(se)s et étudiant(e)s de la Chaire ont analysé les pratiques de biosécurité de plus de 4 000 fermes canadiennes, identifié les freins à leur adoption et développé des outils innovants, dont des recommandations personnalisées d’amélioration de la biosécurité basées sur l’intelligence artificielle (IA). Les travaux de la Chaire ont aussi supporté le développement de nouvelles approches diagnostiques et révélé des données clés sur des maladies comme la diarrhée virale bovine, la paratuberculose, la leucose et la mammite. Ces nouveaux outils de diagnostic et ces nouvelles connaissances contribuent à améliorer la santé des troupeaux, réduire les pertes économiques et renforcer la biosécurité au Canada. Découvrez comment ces résultats transforment la prévention et le contrôle des infections dans les troupeaux laitiers.

Les changements climatiques posent de nouveaux défis aux fermes laitières. Cette chaire de recherche vise à renforcer la résilience des étables laitières en explorant des solutions de ventilation afin d’améliorer le confort des vaches et la rentabilité des fermes. Grâce à la modélisation, aux données de terrain et à l’intelligence artificielle, elle évalue les coûts, teste des stratégies et développe des outils pour aider les producteurs à mieux s’adapter aux conditions climatiques futures.

Le projet Simulait 2.0 vise à développer un logiciel de simulation servant à prédire les bilans de matière et d’énergie de procédés de transformation du lait. Cette refonte permettra aux entreprises de comparer leurs procédés à des scénarios de référence afin d’identifier des pistes d’optimisation de l’utilisation des composantes laitières et de réduction de l’impact sur l’environnement. Découvrez comment cette innovation, validée avec des données industrielles, pourrait transformer la prise de décision dans la filière laitière.

Ce projet explore comment optimiser la nutrition des vaches laitières autour du vêlage pour améliorer leur santé et celle de leurs veaux. En se concentrant sur les vitamines B et les immunoglobulines, les chercheurs visent à réduire les maladies métaboliques et à renforcer l’immunité des veaux. Les résultats attendus incluent des recommandations nutritionnelles pratiques pour les fermes commerciales, contribuant à limiter les problèmes de santé et les pertes économiques liées à cette période critique.

Ce projet vise à résoudre les défis de maturation du cheddar en identifiant des biomarqueurs génomiques et physicochimiques prédictifs de sa qualité. Grâce à des technologies innovantes, comme la métagénomique et la résonance magnétique nucléaire, ce projet cherche à détecter précocement les défauts et à optimiser les pratiques de fabrication et d’affinage. En collaboration avec des fromageries, cette initiative aspire à réduire les pertes économiques, améliorer la qualité des cheddars et de renforcer la durabilité du secteur.

Ce projet vise à valoriser le lait écrémé canadien en développant des concentrés de protéines de lait liquides destinés à la nutrition humaine. En contournant les défis liés à la déshydratation et en optimisant la stabilité et les propriétés fonctionnelles des concentrés liquides, cette recherche propose des solutions innovantes et compétitives. L’objectif est de créer un ingrédient nutritif de haute qualité, répondant aux besoins du secteur alimentaire et adapté aux marchés internationaux.

Ce projet vise à valoriser le perméat d’ultrafiltration (UF) de lactosérum, source de lactose, en l’intégrant aux rations des vaches laitières comme substitut partiel de l’amidon. L’objectif est d’améliorer la durabilité et la rentabilité du secteur laitier tout en optimisant la production et la qualité technologique du lait. En combinant des analyses nutritionnelles, microbiologiques et technologiques, cette recherche multidisciplinaire explore une stratégie d’économie circulaire pour répondre aux besoins du marché et réduire les impacts environnementaux de la filière.

Ce projet vise à développer des procédés industriels économiquement viables pour produire des bactériocines. L’objectif est d’offrir des alternatives naturelles aux antibiotiques et additifs chimiques. Il explore leur efficacité pour prévenir et traiter la mammite bovine chez les vaches laitières. Les bactériocines développées pourraient également améliorer la qualité des fromages en limitant les défauts causés par des bactéries d’altération.

Les vaches en début de lactation souffrent de problèmes de fertilité dus à un déficit métabolique. Ce projet vise à identifier les vaches à risque en mesurant le taux sanguin de bêta-hydroxybutyrate (BHB) et en analysant l'épigénétique de l’ADN. En adaptant les stratégies d'insémination selon le niveau de BHB, cette approche pourrait réduire les coûts de médicaments et améliorer la fertilité et la production des troupeaux laitiers.