Catherine Houssard

Outil d’éco-efficience pour optimiser l’utilisation des constituants du lait dans la chaîne de valeur du yogourt grec au Québec

L’objectif de ce projet est de développer un outil d’aide à la décision destiné aux transformateurs de yogourt grec du Québec. Cet outil, basé sur l’approche cycle de vie, permettra d’évaluer l’éco-efficience de différentes technologies afin d’optimiser l’utilisation des constituants du lait dans le processus de fabrication du yogourt grec. L’approche multicritère favorisera la recherche de compromis entre la performance fonctionnelle, économique et environnementale des systèmes de production afin d’améliorer la compétitivité à long terme de l’industrie. Dans une optique plus générale, ce projet vise à proposer des solutions concrètes pour faciliter l’opérationnalisation du développement durable dans l’industrie laitière.