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Daniel St-Gelais

Ph.DCRDA, Agriculture et agroalimentaire Canada

Daniel St-Gelais a fait ses études en microbiologie et en sciences et technologie des aliments à l’Université Laval. Il a travaillé 4 années pour différents industriels laitiers canadiens spécialisés dans la production de fromages et la transformation du lactosérum. En 1984 il a rejoint Agriculture and Agroalimentaire Canada au Centre de recherche et de développement de St-Hyacinthe où il s’est spécialisé dans la transformation du lait bovin, caprin et ovin. Il est professeur associé au département des sciences des aliments et membre de l’Institut sur la Nutrition et des Aliments Fonctionnels (INAF) et du Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA) de l’Université Laval. Ses activités de recherche ont pour but de mieux comprendre les facteurs microbiologiques, physico-chimiques et technologiques impliqués dans la production de différents produits laitiers fermentés (fromages, yogourts). Il est auteur de plusieurs publications scientifiques et rapports de recherche industrielle.
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Stabilité et propriétés rhéologiques des yogourts brassés

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  • Le Québec est le plus grand fabricant de yogourt (80%) au Canada.
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Chaire de recherche industrielle METABIOLAC sur les activités métaboliques et les fonctionnalités des cultures lactiques bio-protectrices