Guillaume Brisson

Le professeur Guillaume Brisson s’est joint au département de sciences des aliments de l’Université Laval en 2017. Il s’intéresse à la compréhension des mécanismes d’interactions entre les composantes des aliments, leurs rôles dans l’organisation structurale des matrices alimentaires et leur impact sur la digestion et la biodisponibilité de nutriments. Il possède une vaste expertise dans le secteur laitier après avoir travaillé plusieurs années en Californie (Dairy Products Technology Center) et en Nouvelle-Zélande (Riddet Institute/Fonterra) comme chercheur postdoctoral sur des projets de recherche fondamentaux et appliqués sur le lactosérum, le babeurre et les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des poudres de lait. Il s’est donné comme premier mandat d’améliorer la valorisation du babeurre, notamment en développant des nouveaux procédés pour fractionner ses composantes et par la création de nouvelles structures à partir de celles-ci afin de promouvoir leurs propriétés technofonctionnelles dans les produits laitiers et leurs effets bénéfiques sur la santé.