Dans le cadre d’un projet soutenu par Novalait, le Journal of Dairy Science a publié un numéro spécial consacré aux biofilms laitiers, sous la direction des éditeurs invités Denis Roy (Université Laval) et Mérilie Gagnon (Centre ACER).
Ce numéro regroupe cinq articles qui explorent en profondeur ces communautés microbiennes pouvant apparaître à toutes les étapes de la transformation des produits laitiers, de la collecte du lait au traitement des déchets. Ces biofilms, capables d’adhérer aux surfaces des équipements de traite et des usines de transformation, représentent un enjeu crucial pour la qualité et la sécurité des aliments, mais aussi pour la confiance des consommateurs.
Les chercheurs y détaillent les mécanismes de formation et la structure des biofilms, tout en présentant différentes méthodes d’investigation, allant des expérimentations en laboratoire aux études de terrain. Une attention particulière est portée aux nouvelles stratégies de contrôle, notamment les approches naturelles et durables. Parmi celles-ci, l’utilisation de biocides issus de plantes ou d’autres sources écologiques apparaît comme une alternative prometteuse à l’usage intensif d’antibiotiques et de désinfectants chimiques.
En résumé, ce dossier propose une vision intégrée de la problématique des biofilms : mieux comprendre leur développement, identifier les lacunes actuelles de la recherche et mettre de l’avant des solutions novatrices pour protéger la qualité du lait et soutenir la compétitivité de l’industrie laitière.
