personnalités

Claude P. Champagne

Ph.DCRDA, Agriculture et Agroalimentaire Canada

Claude P Champagne a fait ses études en microbiologie à l’Université de Sherbrooke et a poursuivi en sciences et technologie des aliments à l’Université Laval. Il est employé d’Agriculture et Agroalimentaire Canada au Centre de recherche et de développement de St-Hyacinthe. Ses domaines d’expertise sont les technologies de fermentation, dont les cellules immobilisées, pour la production de cultures lactiques et probiotiques; le séchage de cultures lactiques et probiotiques; l’utilisation de ferments lactiques dans les aliments ainsi que l’ajout de bactéries probiotiques dans les aliments.
FICHES ASSOCIÉES

Comment le microbiote naturel et la composition du lait contribuent à la qualité des fromages ?

Faits saillants

  • La qualité des fromages dépend de plusieurs facteurs, incluant la régie de troupeau à la ferme, le contrôle de ...

Qualité des yogourts grecs et optimisation des coproduits

Faits saillants

  • Le yogourt grec a gagné la faveur des consommateurs et représente dorénavant la part la plus importante du marché du ...

Les ALC comme agents prébiotique

Faits saillants

  • Le lait est un aliment complet qui représente une bonne source de calcium et de protéine, mais la matière grasse (MG) ...

Propriétés des laits du terroir québécois

Faits saillants

  • L’engouement pour les fromages fins est marqué au Québec puisque c’est ici que les dépenses hebdomadaires moye...

Produits laitiers enrichis de polyphénols et probiotiques

Faits saillants

  • Les produits laitiers, reconnus pour leur forte densité nutritionnelle, sont considérés comme des véhicules privilég...

Bactériophages contre S. aureus

Faits saillants

  • Staphylococcus aureus est le principal agent responsable du rejet de lots de fromages au lait cru tel que déterminé par...
PROJETS ASSOCIÉS

Comprendre la contribution de la microflore et de la composition du lait pendant l’affinage du fromage

Chercheurs principaux : Steve Labrie, ULaval et Claude P. Champagne, AAC

Collaborateurs: Sylvie Turgeon, Yves Pouliot, ULaval; Michel Britten, Da...