Des molécules naturelles antimicrobiennes pour la conservation du fromage râpé
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Nom de la fiche: Développer des ingrédients antifongiques à base d'antimicrobiens naturels et d'un procédé d'encapsulation pour la conservation du fromage râpé
Chercheur principal : Monique Lacroix
Chercheurs collaborateurs : Stéphane Salmieri, INRS; Lucie Beaulieu, Université Laval; Ismail Fliss, Université Laval; Ariane Tremblay, INRS; Nellie Francezon, Université McGill; Jennifer Ronholm, Université McGill; Lyle Whyte, Université McGill