Des molécules naturelles antimicrobiennes pour la conservation du fromage râpé

Nom de la fiche: Développer des ingrédients antifongiques à base d'antimicrobiens naturels et d'un procédé d'encapsulation pour la conservation du fromage râpé

Chercheur principal : Monique Lacroix

Chercheurs collaborateurs : Stéphane Salmieri, INRS; Lucie Beaulieu, Université Laval; Ismail Fliss, Université Laval; Ariane Tremblay, INRS; Nellie Francezon, Université McGill; Jennifer Ronholm, Université McGill; Lyle Whyte, Université McGill