Steve Labrie
Ph.DSTA, FSAA, Université LavalLe Professeur Steve Labrie a obtenu son doctorat en microbiologie à l’Université Laval. Il est professeur au Département des Sciences des aliments et de Nutrition depuis 2006. Il est membre actif du Centre STELA et de l’INAF. Ses activités de recherche sont surtout ciblées sur la microbiologie des fromages de spécialité. Il collabore depuis plusieurs années avec des fromageries de toutes tailles dans différents projets de recherche. Son équipe utilise les outils modernes de la biologie moléculaire et de la génomique qui permettent une meilleure compréhension de la dynamique des populations de microorganismes et aident à décrire leurs activités en cours d’affinage. Son équipe œuvre à l’analyse chimique et microbiologique des laits et des fromages du terroir québécois afin d’en déterminer les spécificités. Il est également intéressé par la caractérisation et le contrôle des microflores d’altération fongiques et bactériennes dans les produits laitiers.
