Valoriser le babeurre de manière plus efficiente

Comment valoriser les solides non gras du lait ?

Faits saillants

• Ce projet adresse la problématique d’utilisation des surplus de solides non-gras du lait (SNG) ainsi que la valorisation...

Chaire de leadership en enseignement en technologie fromagère

Faits saillants

• L’industrie fromagère fait face à une pénurie grandissante de main-d’œuvre qualifiée, autant à l’échel...

Valoriser le babeurre

Faits saillants

• Le babeurre est le coproduit de la fabrication du beurre obtenu par barattage de la crème, un procédé qui brise la ...

Accroître l’écoefficience par la concentration des fluides laitiers

Faits saillants

• Le lait contient plus de 88% d’eau. S’il est destiné à la fabrication de lait de consommation, sa composition cha...

Réduire l’empreinte environnementale des yogourts grecs

Faits saillants

• Le yogourt concentré «type grec»  connaît une croissance exponentielle mais génère des volumes conséquents de lac...

Eco-efficience des procédés de filtrations membranaires du lait

Faits saillants

• Les technologies de séparation par membranes ont été ciblées comme modèle d’études du fait de leur utilisation om...

Valoriser la protéine du babeurre

Faits saillants

• La production de 100 kg de beurre génère approximativement 10 kg de poudre de babeurre. Actuellement, le babeurre est p...

Valorisation de la protéine du babeurre

Faits saillants

• Ce projet s’inscrit dans une suite de travaux visant à valoriser les solides du babeurre. Il est connu que l’incorpo...

Profil des protéines du lait

Faits saillants

• Le but de ce projet était d’étudier la variabilité des composants du lait en fonction des facteurs de régie et d’...

Qualité des yogourts grecs et optimisation des coproduits

Faits saillants

• Le yogourt grec a gagné la faveur des consommateurs et représente dorénavant la part la plus importante du marché du ...

Valorisation du perméat de lactosérum par biotechnologie verte

Faits saillants

• Ce projet vise la transformation du lactose contenu dans le lactosérum et le perméat en diols (2,3-butanediol (BD) ou e...

Comment le microbiote naturel et la composition du lait contribuent à la qualité des fromages ?

Faits saillants

• La qualité des fromages dépend de plusieurs facteurs, incluant la régie de troupeau à la ferme, le contrôle de ...

Bactéries, levures et champignons des fromages québécois

Faits saillants

• La qualité du lait a une grande influence sur la fabrication et l’affinage des fromages. Depuis peu, les techniques g�...

Exopolysacharides et texture des yogourts

Faits saillants

• Au Canada, plusieurs yogourts sont produits avec des polysaccharides (PS) commerciaux comme stabilisants. Les bactéries ...

La génomique appliquée aux fromages

Faits saillants

• À l’échelle industrielle, la production de fromages comme le cheddar, le camembert, la mozzarella et le suisse de...

Stabilité et propriétés rhéologiques des yogourts brassés

Faits saillants

• Le Québec est le plus grand fabricant de yogourt (80%) au Canada.
• Plusieurs facteurs dirigent les propriétés ...

Impact de la composition et de la qualité du lait en production artisanale

Faits saillants

Le rattachement au terroir québécois prend de plus en plus d’importance pour les consommateurs. Ce projet est l’u...

Propriétés nutritionnelles des produits laitiers

Faits saillants

• Les aliments sont la source des nutriments essentiels à la santé chez l’humain. Actuellement, des aliments santés ou...

Qualité du lait : Impact des traitements mécaniques doux ou intenses

Faits saillants

Ce projet vise à étudier l’impact des traitements mécaniques sur la qualité technologique des laits destinés à la produ...