Des cultures bioprotectrices pour augmenter la conservation des produits laitiers

Identifier les cultures bioprotectrices qui allongent la conservation des produits laitiers

Faits saillants

• La durée de conservation des produits laitiers tel que le lait pasteurisé, le yogourt et le fromage râpé est limitée...

Antibactériens et antifongiques naturels

Faits saillants

• Le développement de nouveaux agents antimicrobiens naturels susceptibles de réduire l’incidence des pathogènes dans ...

Comment le microbiote naturel et la composition du lait contribuent à la qualité des fromages ?

Faits saillants

• La qualité des fromages dépend de plusieurs facteurs, incluant la régie de troupeau à la ferme, le contrôle de la te...

Bactéries, levures et champignons des fromages québécois

Faits saillants

• La qualité du lait a une grande influence sur la fabrication et l’affinage des fromages. Depuis peu, les techniques gÃ...

Impact des inoculants et qualité des ensilages sur le lait

Faits saillants

• Le lait est une denrée de première importance pour la consommation humaine.
• Le lait cru est aussi un milieu qu...

Impact de la composition et de la qualité du lait en production artisanale

Faits saillants

Le rattachement au terroir québécois prend de plus en plus d’importance pour les consommateurs. Ce projet est l’u...

Biofilms microbiens et qualité du lait

Faits saillants

• Les bactéries et les biofilms font partie des risques qui sont gérés sur une base continue. Les biofilms, qui sont des...

Clean label, alternatives naturelles des bactériocines

Faits saillants

•  Les tendances du marché limitent le recours aux barrières microbiologiques traditionnelles tels que les additifs chim...

Les ALC comme agents prébiotique

Faits saillants

• Le lait est un aliment complet qui représente une bonne source de calcium et de protéine, mais la matière grasse (MG) ...

Propriétés des laits du terroir québécois

Faits saillants

• L’engouement pour les fromages fins est marqué au Québec puisque c’est ici que les dépenses hebdomadaires moye...

Chaire de leadership en enseignement en technologie fromagère

Faits saillants

• L’industrie fromagère fait face à une pénurie grandissante de main-d’œuvre qualifiée, autant à l’échelle ind...