Présence et impact des biofilms microbiens sur la qualité du lait, de la ferme à la fromagerie

Biofilms microbiens et qualité du lait

Faits saillants

• Les bactéries et les biofilms font partie des risques qui sont gérés sur une base continue. Les biofilms, qui sont ...

Utilisation sécuritaire du fumier composté comme litière

Faits saillants

• Il existe un intérêt croissant pour l’utilisation de fumier recyclé (LFR) comme litière pour les bovins laitier...

Clean label, alternatives naturelles des bactériocines

Faits saillants

• Les tendances du marché limitent le recours aux barrières microbiologiques tradition- nelles tels que les additifs ch...

Produits laitiers enrichis de probiotiques

Faits saillants

• L’élaboration de produits permettant de conserver la viabilité et l’activité des bactéries probiotiques représen...

Stabilité et propriétés rhéologiques des yogourts brassés

Faits saillants

• Le Québec est le plus grand fabricant de yogourt (80%) au Canada.
• Plusieurs facteurs dirigent les propriétés ...

Valorisation du perméat de lactosérum par biotechnologie verte

Faits saillants

• Ce projet vise la transformation du lactose contenu dans le lactosérum et le perméat en diols (2,3-butanediol (BD) ou e...

Synthèse des vitamines B chez la vache

Faits saillants

• Les besoins en vitamines B des vaches laitières ne sont pas toujours comblés par la synthèse de ces vitamines par les ...

Paratuberculose

Faits saillants

• La paratuberculose est une maladie entérique contagieuse à développement insidieux causée par la bactérie intracellu...

Qualité des yogourts grecs et optimisation des coproduits

Faits saillants

• Le yogourt grec a gagné la faveur des consommateurs et représente dorénavant la part la plus importante du marché du ...

Exopolysacharides et texture des yogourts

Faits saillants

• Au Canada, plusieurs yogourts sont produits avec des polysaccharides (PS) commerciaux comme stabilisants. Les bactéries ...

La génomique appliquée aux fromages

Faits saillants

• À l’échelle industrielle, la production de fromages comme le cheddar, le camembert, la mozzarella et le suisse de...

Impact des inoculants et qualité des ensilages sur le lait

Faits saillants

• Le lait est une denrée de première importance pour la consommation humaine.
• Le lait cru est aussi un milieu qu...

Alliance Lait

Faits saillants

• Les transformateurs et les détaillants de produits laitiers sont toujours intéressés à améliorer la qualité des produ...

La luzerne plus digestible est-elle rentable ?

Faits saillants

• L’objectif général du projet était d’évaluer l’intérêt d’utiliser une luzerne potentiellement plus di...

Régie de tarissement court

Faits saillants

• Ce projet a été élaboré afin de vérifier si la recommandation actuelle de tarir les vaches pendant 60 jours était e...

Qualité du lait : Impact des traitements mécaniques doux ou intenses

Faits saillants

Ce projet vise à étudier l’impact des traitements mécaniques sur la qualité technologique des laits destinés à la produ...

Propriétés nutritionnelles des produits laitiers

Faits saillants

• Les aliments sont la source des nutriments essentiels à la santé chez l’humain. Actuellement, des aliments santés ou...

Identifier les cultures bioprotectrices qui allongent la conservation des produits laitiers

Faits saillants

• La durée de conservation des produits laitiers tel que le lait pasteurisé, le yogourt et le fromage râpé e...

Les ALC comme agents prébiotique

Faits saillants

• Le lait est un aliment complet qui représente une bonne source de calcium et de protéine, mais la matière grasse (MG) ...

Propriétés des laits du terroir québécois

Faits saillants

• L’engouement pour les fromages fins est marqué au Québec puisque c’est ici que les dépenses hebdomadaires moye...

Antibactériens et antifongiques naturels

Faits saillants

• Le développement de nouveaux agents antimicrobiens naturels susceptibles de réduire l’incidence des pathogènes dans ...

Qui sont les indésirables des produits laitiers atypiques ou non conformes ?

Faits saillants

• Le lait cru est considéré comme un très bon milieu de culture pour les microorganismes (MO). Malgré les conditions d&rs...

Écologie des bactériophages laitiers

Faits saillants

• L’accroissement de la productivité fromagère et l’utilisation répétée des mêmes ferments lactiques augmente...

Impact de la composition et de la qualité du lait en production artisanale

Faits saillants

Le rattachement au terroir québécois prend de plus en plus d’importance pour les consommateurs. Ce projet est l’u...

Chaire de leadership en enseignement en technologie fromagère

Faits saillants

• L’industrie fromagère fait face à une pénurie grandissante de main-d’œuvre qualifiée, autant à l’échel...

Comment le microbiote naturel et la composition du lait contribuent à la qualité des fromages ?

Faits saillants

• La qualité des fromages dépend de plusieurs facteurs, incluant la régie de troupeau à la ferme, le contrôle de ...

Bactéries, levures et champignons des fromages québécois

Faits saillants

• La qualité du lait a une grande influence sur la fabrication et l’affinage des fromages. Depuis peu, les techniques g�...

Diagnostic, prévention et traitement alternatif de la mammite

Faits saillants

• Avec pour mission de faire reculer une des plus coûteuses maladies des troupeaux laitiers, cette organisation pancanadie...

Régie de traite pour prévenir l’acétonémie des vaches en transition

Faits saillants

• En début de lactation il y a un déséquilibre entre les apports et les besoins en nutriments chez les vaches laitières...